Grundsätzliches: In Deutschland stehen
jährlich ca. 2 Mill. Menschen vor der Frage, welchen Herd sie für ihre Küche
wählen sollen. Dabei müssen sie die Wahl verschiedener Techniken und eine
Vielzahl von verschiedenen Ausführungen beachten. Wofür Sie sich
letztendlich entscheiden, Basisvariante oder Luxusausstattung, bleibt Ihnen
überlassen. Um Ihnen diese Entscheidung etwas zu erleichtern werden wir hier
die Einzelheiten erläutern.
Das Massekochfeld: Lange waren die
hoch stehenden schwarzen Kochplatten (Massekochfelder) Standard in der
deutschen Küche. Heute werden sie nur noch in einfachen, preiswerten Geräten
eingebaut. Die Technik eines Massekochfeldes ist einfach, ein Draht in der
Kochplatte wird mit Strom erwärmt, dieser gibt die Wärme an die Kochplatte
weiter und kann je nach Bedarf der Hitze, in Stufen reguliert werden. Die
Anschaffungskosten liegen im niedrigen Bereich, die Handhabung ist einfach,
die Kochfelder bleiben sehr lange heiß, so dass die lang anhaltende
Restwärme sinnvoll genutzt werden kann. Die Reinigung nach überlaufendem
Kochgut kann mit einem entsprechenden Schwamm vorgenommen werden, das
verbrannte Kochgut sollte aber sofort nach abkühlen des Massekochfeldes
entfernt werden, da die Felder sonst bei weiterem kochen stark einbrennen.
Das
Glaskeramikfeld: In den meisten deutschen Haushalten wird heute auf
elektrischen Kochfeldern mit Glaskeramik- Oberfläche (Ceranfeld) gekocht.
Die glatte Glaskeramik-Oberfläche lässt sich auch nach überlaufendem,
eingebranntem Kochgut mühelos mit einem Glasschaber reinigen. Es werden im
Handel auch Glaskeramikreiniger angeboten, mit denen sie ihr Ceranfeld
leicht sauber halten können. Die hochwertigen Glaskeramik- Kochfelder
verfügen zudem über eine Reihe Sicherheitsvorkehrungen, wie Restwärmeanzeige
oder die Sperrung des Kochfeldes, die so genannte Kindersicherung. In den
Betriebskosten sind Glaskeramikfelder kostengünstiger als die alten
Massekochfelder, allerdings sind die Anschaffungskosten höher.
Gaskochstelle:
Profi- Köche schwören auf Gas- Herde!
In nur sehr wenigen deutschen Haushalten wird
mit Gas gekocht. Profi- Köche benutzen Gasherde deshalb bevorzugt, weil bei
Gas schnell die gewünschte Temperatur erreicht wird und sich die
Temperaturen gezielt regeln lassen. Nachteil einer Gaskochstelle ist, sie
lässt sich schwer reinigen, da übergekochtes Kochgut sehr stark einbrennt
und die Topf- oder Kesselträger mitgereinigt werden müssen. Gaskocher haben
relativ günstige Anschaffungskosten und die Betriebskosten sind
vergleichsweise geringer. Bei einem Neukauf achten Sie bitte auf den
sicherheitstechnisch neuesten Stand mit automatischer Zündung, die
unkontrolliertes ausströmen von Gas verhindert.
Induktion:
eine der modernsten und fortschrittlichsten Techniken wird von Profis
bevorzugt. Gleichfalls überzeugt diese Technik immer mehr auch Hobbyköche
und Hausfrauen. Induktion erzeugt durch ein elektromagnetisches Feld die
Wärme direkt im Geschirrboden. Induktion ermöglicht schnelles erhitzen, also
Kosten sparend. Sollte es im Alltagsstress einmal zum Überlaufen des
Kochgutes kommen, auf der Induktionskochfläche brennt nichts an. Einmaliges
darüber wischen und schon ist die Kochfläche wieder gereinigt, also Zeit
sparend. Allerdings sind die Anschaffungskosten höher als bei
herkömmlichen Glaskeramik- Kochfeldern. Noch ein wichtiger Punkt kommt
hinzu, die Kochtöpfe müssen induktions- geeignet sein. Der Topfboden muss
aus magnetisierbarem Material, wie z. B. aus emailliertem Stahl oder
Gusseisen, sein. Das testen Sie am besten in dem Sie einen Magneten unter den
Topfboden halten. Haftet der Magnet ist Ihr Topf für einen Induktionsherd
geeignet. Es gibt auch spezielle Edelstahlgeschirre (Chromstahl) für das
Kochen mit Induktion. Ungeeignet sind Pfannen und Töpfe aus herkömmlichen
Edelstahl (Chrom- Nickel- Stahl), Aluminium, Kupfer sowie Kupferböden. Bei einem Induktionsherd wird ein elektromagnetisches Feld
aufgebaut. Personen mit einem Herzschrittmacher sollten sich beim Kauf eines
Induktionsherdes vorher genau informieren, ggf. bei dem Hersteller des
Herzschrittmachers.
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Glaskeramik- und Gaskochfelder in verschiedenen Größen und Ausführungen
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